Milosz schrieb:Da hier ja eh nur OT geschrieben wird..
Ehrlich gesagt würd mich das schon interessieren wie du das machst. Steht ja immer sowas drauf wie 100g Salami werden aus 140g Fleisch hergestellt. Also ist Salami sozusagen Fleischkonzentrat und bestimmt deshalb so lecker
Schnapspraline schrieb:Ja, erzähl mal
Das liegt daran, dass die mindestens 30% Feuchtigkeit verlieren muss
:DAlso erst dreh ich das Fleisch durch den Wolf, 70/30 Mager/Fett, dann klatsch ich die Gewürze, Pökelsalz und Dextrose rein, knete solange bis die Masse richtig fluffig ist.
Dann forme ich Fladen zurecht, hau die Fladen auf nen unbehandeltes Stück Holz.
Dann leg ich das Brett in nem Raum mit etwa 20 Grad und etwa 50% Luftfeuchtigkeit.
Einmal täglich die Salami wenden. Nach 4-5 Tagen kommen sie in den Räucherofen. Ich räucher immer 2x je 8 Stunden kalt mit 16 Stunden Pause dazwischen und danach.
Dann klatsch ich die Dinger wieder aufs Brett und wende wieder jeden Tag.
Nach weiteren 4 Tagen haben sie mindestens 30% Gewicht verloren, dann sind sie gut. Man kann aber auch 2 Wochen nachreifen lassen, um so trockener wird sie.
Kinderleicht, mache ich meist so. Mache aber auch welche im Darm, das ist aber aufwändiger.