@Kebab Worauf ich hinaus wollte ist, dass das eisen in der leber als 3-wertiges eisen vorliegt (das sogenannte ferritin). Warum sollte das 3-wertige eisen aus der leber besser vom körper aufgenommen werden, als das 3-wertige eisen aus den pflanzen? Das eisen ansich ist nicht an der schlechteren verfügbarkeit für den menschlichen körper schuld. Die phytinsäure (in getreide, reis und soja), die oxalsäure (im spinat), milchsäure, brenztraubensäure,
alginate (in fertigprodukten, puddingpulver, fertigsuppen, speiseeis) und phosphate die aufnahme vermindern. Tannine/gerbsäure (im schwarzen/grünen Tee und Kaffee) binden eisen als komplexe sehr stark und hemmen die aufnahme von eisen. Das fehlt in der leber einfach.
Vitamin C (ascorbinsäure), fructose, citrate und einige aminosäuren verbessern beispielsweise die aufnahme von eisen.