Was kocht ihr gerade/oder für heute zu essen?

@Morrigan1987
Wie geil sind die denn *.*

Coole Kekse, die man auch nehmen könnte, um Nachwuchs anzukündigen. Farblich passend, zu was es wird. :D

Die sind ja süß 🥰

@Morrigan1987

Ach sind die niedlich *.*

Morrigan1987 schrieb:Jetzt hab ich dann aber echt genug

Wow!
Echt süß

Danke 😊

Jetzt haben alle noch Augen


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@Morrigan1987
Passend zum Sternschnuppentag. Die sehen toll aus :Y:

cejar schrieb:Ich mache morgen - als Test für den 25ten - das erste mal Gänsekeulen. Ich hatte vor die auf Suppengmüse, frisch zu Betten, die bei Umluft ca 2 Stundne zu garen, dabei diese mit Gänsefond immer wieder zu übergießen - ist das richtig so?

Wenn sie gut werden mache ich ein Foto :)

Dazu gibt es Kroketten, Apfel (Boskop) - Thymian Sauce und Rosenkohl/Maronen-Gemüse mit Butterbrösel.

Drückt mir die Daumen

Die Gänsekeulen sind gestern ganz gut geworden, aber ich verstehe es trotzdem nicht. Bekommt man Gans im Restaurant gibt es eine perfekt dunkelbraune Sauce dazu.

Als ich die Gänsekeulen auf dem Suppengemüse + Fond im Ofen geschmort habe, kam die ganze Flüssigkeit perfekt klar raus, dh meine Sauce wurde nachdem ich mit Creme Fraiche etc abgebunden habe, eher weiß. Gut, man könnte dunkles Saucenabbindpulver nehmen, aber so etwas benutze ich eigentlich nicht.

Irgendjemand eine Idee?

Streuselchen schrieb:Steckrübeneintopf <3

Liebe ich auch!!!

cejar schrieb:Saucenabbindpulver

Viele nutzen das. Selbst in gehobener Gastro 🤷🏼‍♀️

Ich glaub, da arbeiten viele mit Zuckercouleur.

@Interested
@Mila_

Ok, ich habe noch nie mit Fertig-Saucen-Abbinder gearbeitet, weil ich das immer irgendwie "fake" fand, aber eventuell mal testen.

Ich fand den Tipp mit dem Zuckercouleur hochspannend, bis ich den bei Wikipedia mal nachgeschlagen habe.

Zuckercouleur wird durch Karamellisierung hergestellt, bei der die Bedingungen auf polymere Endprodukte eingestellt werden. Das Erhitzen von Glucosesirup mit Schwefelsäure in Gegenwart von Ammoniak führt zu gefärbten Produkten

Schwelsäure gepaart mit Ammoniak schreckt mich dann doch ab :(

@cejar

Ja, aber wird tatsächlich eingesetzt um ne dunkle Farbe zu erzeugen.

@Interested

Ja, stand auch in dem Wikipedia-Artikel, dass der unter anderem bei Saucen eingesetzt wird.

@cejar
Ansonsten, Dein Gemüse schön anschmoren. Ablöschen und reduzieren.

2kg feinster Nacken mariniert mit Senf und Magic Dust von Spicebar.

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Und dann nach etwas über 6 Stunden und 90°C Kerntemperatur sah das gute Stück so aus.

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Wurde dann zu Pulled Pork zerrupft und war ein Hochgenuss. *.*

@Rattensohn

Chapèau! :D

@Rattensohn
Sauber, good Job :Y:

@Rattensohn
Geil *.*

@Rattensohn
Das macht mich rattisch 🤤

Hailey25 schrieb:Das macht mich rattisch 🤤

Ich musste mich auch direkt an dem Braten reiben als er fertig war. :)