Fleisch vor oder nach dem Braten würzen?

Hab schon oft gehört das man beides machen kann, wie macht ihrs?

Kommt auf die Dicke an glaub ich.

Kommt auf das Gericht an. Steak immer erst danach.

sowohl als auch

Vor dem Braten wuerzen (ausser Paprikapulver- das verbrennt zu schnell u. wird bitter), aber nach dem Braten salzen.

:mlp:

Meist während des braten ausser es wird mariniert

Scheiß egal.
Hauptsache es schmeckt hinterher

Es kommt wohl darauf an mit was man würzt. Salz bsp. das auch bei 200-300°C immer Salz bleibt, vor dem Braten. Gewürze hingegen welche die Temperaturen nicht vertragen, verbrennen oder gar bitter werden gibt man besser nachher hinzu.

Ich salze in den allermeisten Fällen vorher.

Paprika, Pfeffer etc. gebe ich aber erst nach dem Anbraten dazu.

Syndrom schrieb:aber nach dem Braten salzen.

für mich hat das salzen vorher eine bessere (salzigere) wirkung. :D

schon vorgekommen, dass nach dem braten , das salz nicht
so gut aufgenommen wurde - sich nur aussen festgesetzt hatte.

gewisses bratgut wird 'eh vorher eingelegt. zieht alles viel besser
ins fleisch ein.

Hängt vom fleisch ab. Ein gutes steak kann kurz vor dem braten gesalzen werden. Hat man eine zähe billigschuhsohle gekauft, dann bitte früh salzen (bis zu 12h vor dem braten), damit die osmose in gang gesetzt werden kann. Dabei tritt zunächst fleischwasser aus, die fleischstruktur ändert sich allerdings im laufe der zeit und zieht den dann salzigen fleischsaft wieder ein. So bekommt man aus ner schuhsohle noch ein saftiges stückchen fleisch. Bei einem braten hingegen will man ne geile soße und da ist salzen kurz vor dem zubereiten ein muss. Bei gulasch und ähnlichem reicht salzen zusammen mit den restlichen zutaten.

Bei allen anderen gewürzen ist das hingegen abhänig davon, wie schnell sie verbrennen würden. Parika und co erst zum schluss.

So jetzt brauch ich bitte 3 stimmen:
[X] vor dem braten
[X] immer danach
[X] ich esse kein fleisch

[X] immer nach dem essen. lol

[X] immer danach

Die Gewürze verbrennen doch hab ich immer das Gefühl 🙈

schmare87 schrieb:[X] immer danach

Die Gewürze verbrennen doch hab ich immer das Gefühl 🙈

Und warum mariniert man dann Fleisch?^^

@Yoshimitzu
Jetzt vergleichst du Aepfel mit Birnen für mich:)

schmare87 schrieb:Jetzt vergleichst du Aepfel mit Birnen für mich:)

Das geht auch. Ist beides Fallobst. ;)

Also Marinade ist keine Würze, für dich?^^ :)

Mein Fleisch beziehe ich vom örtlichen Metzger.
Wenn ich Rindersteaks zu Hause brate, dann salze ich diese vor dem Braten. Sind die Steaks scharf angebraten, kommt von beiden Seiten etwas Pfeffer dazu und dann noch etwas in den vorgeheizten Ofen.

Wenn man den Pfeffer dazu gibt, während die Steaks am Braten sind, treten Bitterstoffe auf.

Yoshimitzu schrieb:Und warum mariniert man dann Fleisch

Damit es so richtig schön knusprig wird :D

Cherokeerose schrieb:Damit es so richtig schön knusprig wird :D

Dazu reicht auch Fett - in Form von Öl.

Gewürze brauchts dazu nicht. .. also, für die Knuspigkeit. ...

Ja, ich weiss. Rechthaberei usw. :)

Aber ich grill seit meinen Jugendjahren ... ich kenne alle Trickz ;)