@buschmann also normalerweise wurden solche gewölbekeller schlicht und ergreifend als vorrats- und weinkeller genutzt. teilweise auch heute noch übrigens - ich hab auch einen kleinen gewölbekeller im haus und der ist super für z.b. kartoffeln und selbstverständlich für wein.
bei uns ist die komplette altstadt unterkellert, und viele der keller stammen tatsächlich noch aus dem mittelalter, sie haben den stadtbrand im 17. jahrhundert natürlich überlebt. unser stadtarchivar behauptet von unserem grossen gewölbekeller (ca. 150qm, teilweise in den stein gehauen, etwa 10m unter der heutigen straße) sogar der könne noch aus der römerzeit stammen.
solche gewölbekeller sind aber meist ziemlich unspannend...